পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবার

 

পুরান ঢাকার নাজিরা বাজারের হাজীর বিরিয়ানি:

হাজী বিরিয়ানির যাত্রা শুরু ১৯৩৯ সালে। বংশ পরম্পরায় এই ব্যবসা দীর্ঘদিন ধরে রেখেছে হাজী হোসেনের পরিবারের লোকজন।হাজীর বিরিয়ানি র প্রথম বিশেষত্ব হচ্ছে তারা বিরিয়ানি রান্নায় ঘি বা বাটার ওয়েল এর পরিবর্তে শুধু সরিষার তেল ব্যবহার করে। খাবারের জগতে হাজীর বিরিয়ানি বাংলাদেশের একটা যুগান্তকারী ব্র্যান্ড। হাজীর বিরিয়ানি রান্না করা হয় শুধুই খাসির মাংস দিয়ে। আরেকটা বিশেষত্ব হচ্ছে কাঁঠাল পাতার বিশেষ এক ঠোঙায় করে এই বিরিয়ানি পার্সেল করা হয়।

পুরান ঢাকার হাজীর বিরিয়ানীর ঠিকানা:

৭০ কাজী আলাউদ্দিন রোড, নাজিরা বাজার (প্রধান শাখা)

 

বেচারাম দেউরীর ‘নান্না বিরিয়ানি’ এর মোরগ-পোলাওঃ

 ১৯৬২ সালের দিকে পুরান ঢাকার মৌলভীবাজারে বাবুর্চি নান্না মিয়া বিরিয়ানির দোকান দিয়ে আলোচনায় আসেন। এই দোকানের মতো মোরগ-পোলাও বেশ জনপ্রিয়। এখানে খাসির কাচ্চির পাশাপাশি মোরগ-পোলাও, খাসির বিরিয়ানি, খাসির রেজালা, ফিন্নি টিকিয়া ও বোরহানি পাওয়া যায়। তবে নান্না মূলত দেশ বিখ্যাত তাদের মোরগ-পোলাও এর জন্যই।

 

 

পুরান ঢাকার হাজী নান্নার শাহী বিরিয়ানীর ঠিকানা:

বেচারাম দেউরী, তারা মসজিদের সামনে

 

নারিন্দার ঝুনুর মোরগ পোলাও:

ঝুনুর বিরিয়ানীর জন্ম ১৯৭০ সালে নুর মোহাম্মদের হাত ধরে। ঐ বছর থেকে নারিন্দায় স্বল্প পরিসরে তিনি মোরগ পোলাও বিক্রি করতে শুরু করেন। তার মেয়ে ঝুনুর নামেই তিনি দোকানের নাম রাখেন। ১৯৮৮ সালে নূর মোহাম্মদ মারা গেলে তার ভাই এটির দায়িত্বে ছিলেন।বর্তমানে তার ভাইয়ের ছেলে দোকানটি পরিচালনা করছে।। অরিজিনাল চিনিগুঁড়া চালের পোলাও, দেশি মোরগের সিদ্ধ মাংস, দেশি মুরগির ডিম, গিলা-কলিজার কোরমা আর পেঁয়াজ-শসার মিক্সড সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয় এই পোলাও।

 পুরান ঢাকার ঝুনুর মোরগ পোলাও এর ঠিকানাঃ

নারিন্দা পুলিশ ফাড়িঁর পশ্চিম পাশে ঝুনুর পোলাও ঘরের অবস্থান।

শমসের আলীর ভূনা খিচুড়িঃ

মোঘল আমলে খিচুড়ি যেসব প্রণালীতে তৈরি করা হয় এখানেও সেই রেসিপিগুলা মেনে পুরাপুরি দেশীয় সব মশলায় এই খিচুড়ী তৈরি করা হয় বলে জানা যায়।শমশের আলীর ভুনা খিচুড়িতে দেশীয় চিনি গুড়া পোলাও চাল ব্যবহার করা হয়। ভিন্ন স্বাদ এনে দেয় এ চাল। তাছাড়া দেশি খাসির মাংস দিয়ে তৈরি লেগ রোস্ট আর মশলা ব্যবহার করায় এই খিচুড়ির স্বাদ একদম আলাদা।

পুরান ঢাকার শমসের আলীর ভূনা খিচুড়ি ও লেগরোস্ট এর ঠিকানাঃ

১১৩, চুড়িওয়ালা গলি, বংশাল, ঢাকা।

 

 হানিফ বিরিয়ানীঃ

হানিফ বিরিয়ানির যাত্রা শুরু ১৯৭৫ সালে। হাজী মোহাম্মদ হানিফ এর প্রতিষ্ঠাতা। তিনি পুরান ঢাকার স্থায়ী বাসিন্দা। ২০০৫ সালে হাজী হানিফের মৃত্যুর পর তার ছেলে হাজী মোহাম্মদ ইব্রাহীম রনি ব্যবসার হাল ধরেন। কাচ্চি বিরিয়ানি হানিফের প্রধান আকর্ষণ। ঠিক হাজী’র বিরিয়ানির উল্টা পাশে দোকান হওয়ায় হানিফ বিরিয়ানি’র খাবারের মান এবং স্বাদ দুটোই খুবই মেইন্টেন করা হয়, না হলে নাজিরাবাজারে হাজীর সাথে ব্যাবসা করে টিকে থাকা এত সহজ নয়।

পুরান ঢাকার হানিফ বিরিয়ানীর ঠিকানাঃ

চকবাজার জাহাজ বিল্ডিং ও ৩০ আলাউদ্দিন রোড, নাজিরা বাজার (প্রধান শাখা)
৪২ জনসন রোড, রায়সাহেব বাজার (প্রথম শাখা)

 

তথ্যসূত্রঃ বিভিন্ন ফুড ব্লগ